Mousse au Vin Santo et cantuccis au romarin caramélisés

Name: Mousse au Vin Santo et cantuccis au romarin caramélisés
Prep time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 2
Ingredients: 1 dl de jus de raisin rouge; 30 g de cantucci; 1 citrons bio; 1 feuille de gélatine; 3 cs de sucre; 100 g de mascarpone; 1 dl de crème entière; 3 cs de vin doux; ¼ bouquet de romarin

Il vous faut

2 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Gelée de raisin

1 dl de jus de raisin rouge

1 citron bio, le zeste râpé et 2 cc de jus

1 feuille de gélatine mise à tremper 5 min. dans de l'eau froide, égouttée

Cantuccis caramélisés

2 cs de sucre

1 cs d’eau

30 g Cantucci Toscani Fine Food hachés grossièrement

¼ bouquet de romarin ciselé

Mousse

100 g de mascarpone

3 cs de vin doux (p. ex. Vin Santo)

1 cs de sucre

1 dl de crème entière fouettée ferme

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Voici comment faire

Gelée de raisin

Dans une casserole, porter à ébullition le jus de raisin avec le zeste et le jus de citron, y ajouter la gélatine et mélanger. Verser dans deux verrines à travers une passoire, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant env. 1 h.

Cantuccis caramélisés

Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant de temps en temps un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à obtenir un caramel doré. Ajouter les cantuccis et le romarin, bien mélanger, verser immédiatement sur une feuille de papier cuisson, laisser refroidir et hacher grossièrement.

Mousse

Mélanger le mascarpone avec le vin doux et le sucre, incorporer délicatement la crème fouettée.

Dressage

Répartir la mousse sur la gelée de raisin et parsemer de cantuccis caramélisés.

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