Tagliatelles carbonara aux asperges

Name: Tagliatelles carbonara aux asperges
Prep time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g d’asperges vertes; 60 g de farine blanche; 2 œufs; 3 œufs frais; 80 g de parmesan râpé; 140 g de farine à pâtes; 100 g de lard à rôtir en tranches; ¼ de cc de sel; ¼ de cc de poivre

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte à nouilles

140 g de farine à pâtes

60 g de farine blanche

2 œufs

½ cs d’eau

Lard

100 g de lard à rôtir en tranches

Cuisson des tagliatelles

500 g d’asperges vertes

eau salée frémissante

3 œufs frais

80 g de parmesan râpé

¼ de cc de sel

¼ de cc de poivre

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Voici comment faire

Pâte à nouilles

Mélanger la farine blanche avec la farine à pâtes, verser le tout sur le plan de travail et creuser un puits au milieu. Verser les œufs battus et l'eau dans le puits. Mélanger progressivement la farine et la masse en partant du bord intérieur jusqu'à obtenir une purée épaisse. Incorporer le reste de farine.

Pétrir la pâte pendant env. 10 min. jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple et ne colle plus aux mains. Former une boule, la couvrir et la laisser reposer env. 1 h à température ambiante.

Tagliatelles

Diviser la pâte en deux, l'abaisser par portions sur un peu de farine et l'étaler jusqu'à obtenir une couche très fine. La découper en bandes d'env. 5 mm de large.

Lard

Couper le lard en lamelles d'env. 2 cm, le faire dorer lentement dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Le sortir et le mettre à égoutter sur du papier absorbant.

Cuisson des tagliatelles

Éplucher les asperges sur le tiers inférieur, les couper dans la longueur en lamelles d'env. 2 mm d'épaisseur. Faire cuire les tagliatelles al dente dans l'eau bouillante salée pendant 3 min. Ajouter les asperges et poursuivre la cuisson pendant 2 min. Égoutter les tagliatelles et les asperges.

Mélanger les œufs et le fromage dans un grand récipient, assaisonner. Ajouter les tagliatelles et les asperges chaudes, mélanger, répartir de lard par-dessus.

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