Ravioli aux superaliments

Name: Ravioli aux superaliments
Prep time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 250 g de fenouils; 100 g d’abricots; d’huile de colza; 3 cs d’huile de colza; 350 g de farine de sarrasin; 50 g de fromage de montagne; 50 g de séré maigre; 1 cs de psyllium en poudre; 60 g de mostbröckli; ½ de cc de sel; 2 cs de jus de citron; 1 cs de marjolaine; un peu de poivre; ½ cs de feuilles de marjolaine; un peu de fleur de sel

Il vous faut

4 personnes

Remarque

Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch

Pâte à raviolis

350 g de farine de sarrasin

1 cs de psyllium en poudre

¼ de cc de sel

2 ¼ dl d’eau

Farce

d’huile de colza pour la cuisson

150 g de fenouils coupé fin

60 g de mostbröckli coupé fin

50 g de fromage de montagne râpé fin

50 g de séré maigre

2 cs de jus de citron

1 cs de marjolaine ciselée

¼ de cc de sel

un peu de poivre

Raviolis

eau salée bouillante

100 g de fenouils émincé

100 g d’abricots coupés en petits dés

3 cs d’huile de colza

½ cs de feuilles de marjolaine

un peu de fleur de sel

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Voici comment faire

Pâte à raviolis

Mélanger la farine, le psyllium et le sel. Verser le tout sur le plan de travail et creuser un puits au milieu. Verser l'eau dans le puits puis la mélanger progressivement avec la farine en partant du bord intérieur jusqu'à obtenir une masse épaisse. Incorporer le reste de farine. Pétrir la pâte pendant env. 10 min. jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple et ne colle plus aux mains. La couvrir et la réserver au frais pendant env. 10 min.

Farce

Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir le fenouil pendant env. 3 min. Laisser refroidir un peu. Mélanger le fenouil, la viande, le fromage, le séré maigre, le jus de citron et la marjolaine, saler et poivrer.

Façonnage et cuisson des raviolis

Diviser la pâte en deux, l'abaisser par portions sur un peu de farine et l'étaler jusqu'à obtenir une couche très fine. Découper env. 44 disques à l'aide d'un verre d'env. 8 cm de Ø. Répartir la farce au centre des disques puis plier ces derniers. Bien appuyer sur les bords en chassant l'air pour fermer les raviolis.

Raviolis

Faire cuire les raviolis par portions dans l'eau salée frémissante pendant env. 5 min. Les sortir de l'eau avec une écumoire puis les égoutter. Mélanger le fenouil, les abricots, l'huile et les feuilles de marjolaine, verser le tout sur les raviolis au moment de servir, saler.

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