Tagliatelle aux artichauts, sauce au safran

Tagliatelle aux artichauts, sauce au safran

en tout: 40 min. | de prép.: 40 min.
Végétarien
Valeur nutritive / personnes: 773 kcal
, Lipides: 25 g
, Glucides: 106 g
, Protéines: 34 g

Il vous faut

4 personnes

Remarque


Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:

Atelier de cuisine Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tarif réseau fixe Suisse)
(Lu. à ve. 8.00 à 12.00)

Sauce au safran

2cs beurre
2cs farine blanche
4dl lait
1dl bouillon de légumes
2pochettes safran (env. 125 mg)
0.25cc sel
un peu poivre
40g parmesan râpé

Tagliatelles

6 artichauts
600g pâtes fraîches (tagliatelles, p. ex.)
eau salée frémissante
1dl crème
0.5bouquet persil plat ciselé
Acheter les ingrédients en ligne

Voici comment faire

Sauce au safran

Faire fondre le beurre dans une poêle. Ajouter la farine et la faire cuire brièvement; elle ne doit pas se colorer. Verse le lait et le bouillon d'un coup, porter le mélange à ébullition tout en remuant, puis baisser le feu. Ajouter le safran, assaisonner, laisser mijoter à feu moyen pendant env. 10 min. en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce soit bien onctueuse. Ajouter le parmesan et réserver la sauce.

Tagliatelles

Enlever les 3-4 rangées de feuilles du bas des artichauts et raccourcir les autres de moitié env., retirer le foin et les couper en 6. Faire cuire les artichauts env. 2 min. dans l'eau frémissante. Ajouter les tagliatelle et poursuivre la cuisson env. 2 min. Egoutter et réserver env. 1 dl de l'eau de cuisson. Mettre les tagliatelle, les artichauts et l'eau de cuisson réservée dans la même casserole, ajouter la crème et la sauce et bien mélanger. Parsemer de persil.

Bon à savoir
Conseil: Badigeonner la face coupée des artichauts de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.

How-tos

éplucher les artichauts

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