Il vous faut
Remarque
Attention: si vous modifiez les quantités, il est possible que le résultat de la recette ne soit pas parfait. Les quantités, ainsi que les durées de préparation et de cuisson des ingrédients, ne sont pas adaptées automatiquement dans le texte. Si vous avez des questions sur les quantités indiquées dans cette recette, les experts en cuisine de Betty Bossi y répondront bien volontiers:
Atelier de cuisine Betty Bossi
cuisiner@bettybossi.ch
Mousse
Compote de rhubarbe
Caramel au pavot
Voici comment faire
Mousse
Dans un récipient, battre le jaune d'œuf avec le sucre et le zeste de citron jusqu'à ce que la masse blanchisse.
Mélanger la gélatine avec l'infusion encore chaude, filtrer à travers une passoire et incorporer au mélange précédent. Mettre au frais jusqu'à ce que la masse commence à prendre au bord puis lisser.
Fouetter le blanc d'œuf avec le sel et incorporer délicatement à la préparation en alternance avec la crème fouettée. Répartir la mousse dans des verrines, couvrir et mettre au frais pendant env. 2 h.
Compote de rhubarbe
Porter à ébullition la rhubarbe avec le sucre, le jus de citron réservé et la citronnelle, couvrir et laisser mijoter pendant env. 5 min. à petit feu.
Caramel au pavot
Dans une grande casserole, porter à ébullition l'eau avec le sucre sans remuer. Baisser le feu et laisser frémir en donnant un mouvement de va-et-vient à la casserole jusqu'à formation d'un caramel doré. Retirer la casserole du feu, ajouter les amandes mélangées au pavot, verser le tout sur une feuille de papier cuisson. Laisser refroidir puis hacher grossièrement.
Servir: | Répartir la compote de rhubarbe sur la mousse à la verveine, garnir de brisures de caramel. |
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How-tos
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