Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Patate e cavoli rapa
Purè
Scaloppine di capriolo
Salsa
More e cavolo rosso
Ecco come fare
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Patate e cavoli rapa
Cuocere le patate e il cavolo rapa per ca. 20 min. in acqua salata bollente senza coperchio. Scolare l'acqua e far evaporare l'umidità residua muovendo avanti e indietro la pentola sul fornello spento. Schiacciare le patate e il cavolo rapa con il passaverdura o con lo schiacciapatate.
Purè
Unire al composto di patate e cavolo rapa il burro, mescolare e condire.
Scaloppine di capriolo
In una padella scaldare l'olio. Condire la carne e rosolarla per ca. 1 min. su ciascun lato. Toglierla, coprirla e lasciarla riposare per ca. 5 minuti.
Salsa
Nella stessa padella versare il vino e deglassare il fondo di cottura. Cuocere fino a ridurre il liquido della metà. Unire il fondo di vitello concentrato, la senape e la Maizena e lasciar sobbollire per ca. 1 minuto. Aggiungere il burro mescolando.
More e cavolo rosso
In un pentolino portare a bollore il cavolo rosso e la confettura di more mescolando di tanto in tanto. Abbassare il fuoco, aggiungere le more e lasciar sobbollire per ca. 1 minuto. Tagliare la carne a fette, impiattarla con il cavolo rosso e il purè e servirla con la salsa.
How-tos
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