Couscous autunnale con carne d’agnello

Name: Couscous autunnale con carne d’agnello
Prep time: 40 min
Total time: 70 min
Yield: 4
Ingredients: 30 g porcini secchi; 4 dl acqua; 80 g couscous; ½ c.no sale; 4 c. olio d'oliva; 100 g champignon bianchi; 100 g cipolle sott'aceto (Borettane); sale e pepe, quanto basta; 1 filetto d’agnello; un po’ pepe; 2 c. aceto balsamico; 1 c. miele liquido; 2 mele; 100 g cuori di carciofo sott’olio; 50 g noci di acagiù (piccante)

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Couscous ai porcini

30 g di porcini secchi

4 dl di acqua

80 g di couscous

¼ c.no di sale

Funghi

2 c. di olio d'oliva

100 g di champignon bianchi, dimezzati

100 g di cipolle sott'aceto (Borettane)

sale e pepe, quanto basta

1 filetto d’agnello (ca. 220 g)

¼ c.no di sale

un po’ di pepe

Impiattare

2 c. di aceto balsamico

2 c. di olio d'oliva

1 c. di miele liquido

sale e pepe, quanto basta

2 mele, a spicchi

100 g di cuori di carciofo sott’olio, sgocciolati, tagliati in quattro

50 g di noci di acagiù (piccante)

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Ecco come fare

Couscous ai porcini

Far rinvenire i porcini in acqua per ca. 30 min., quindi sgocciolarli raccogliendo l’acqua di ammollo in un pentolino. Portare a bollore l’acqua di ammollo. In una ciotola mescolare il couscous e il sale, bagnare con l’acqua di ammollo bollente, quindi coprire, lasciar gonfiare per ca. 5 min. e sgranare il couscous con una forchetta.

Funghi

In una padella antiaderente scaldare l’olio. Rosolare i champignon per ca. 6 min. mescolando di tanto in tanto. Unire le cipolle e i porcini ammorbiditi, far cuocere per ca. 4 min., condire e togliere. Se necessario aggiungere nella stessa padella un filo d’olio e scaldarlo. Condire la carne, arrostirla per ca. 2 min. su ogni lato e lasciarla riposare per ca. 5 minuti.

Impiattare

Emulsionare l’aceto, l’olio e il miele, condire e mescolare al couscous. Mescolare al couscous le mele, i carciofi, le noci di acagiù e i funghi, quindi cospargere con la carne tagliata a fette.

Buono a sapersi

Suggerimento:	con i funghi arrostire anche qualche fogliolina di timo.

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