Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Salsa
Ecco come fare
Pepare il filetto e avvolgerlo nelle fette di prosciutto di Parma. Riscaldare l’olio, mettere il filetto nell’olio bollente con lo spago rivolto verso il basso, arrostirlo per 5 min. rigirandolo. Cuocere sulla griglia (disponendo sotto una leccarda) nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C per 2 min. Ridurre la temperatura a 100 °C, cuocere per ca. 30 min, fino a quando la temperatura raggiunge i 55 °C. Sfornare e lasciar riposare il filetto per ca. 5 min.
Salsa
Portare a bollore la panna. Unire il Parmigiano, addensare la salsa a fuoco lento fino a quando diventerà cremosa, quindi salare. Mettere da parte alcune foglioline di basilico per guarnire e tagliare il resto sottile.
| Servire | versare la salsa a specchio sul piatto preriscaldato, cospargere con basilico, tagliare la carne, appoggiarla sulla salsa e guarnire con basilico. |
|---|---|
| Servire con | penne con verdure. |
| Suggerimento | non salare la carne! La carne biologica è già di per sé molto saporita. Il prosciutto di Parma le conferisce poi ulteriore sapidità. |
How-tos
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