Filetto di manzo avvolto in prosciutto di Parma

Filetto di manzo avvolto in prosciutto di Parma

tempo totale: 55 min. | preparazione: 20 min.
senza glutine, Low Carb
Valori nutrizionali / persone: 544 kcal
, Grassi: 36 g
, Carboidrati: 2 g
, Proteine: 50 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

600g filetto di manzo da pezzo intero
pepe
100g prosciutto di Parma a fette
0.5c. olio d'oliva per arrostire

Salsa

2.5dl panna
100g parmigiano, grattugiato
sale, quanto basta
20g basilico

Ecco come fare

Pepare il filetto e avvolgerlo nelle fette di prosciutto di Parma. Riscaldare l’olio, mettere il filetto nell’olio bollente con lo spago rivolto verso il basso, arrostirlo per 5 min. rigirandolo. Cuocere sulla griglia (disponendo sotto una leccarda) nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C per 2 min. Ridurre la temperatura a 100 °C, cuocere per ca. 30 min, fino a quando la temperatura raggiunge i 55 °C. Sfornare e lasciar riposare il filetto per ca. 5 min.

Salsa

Portare a bollore la panna. Unire il Parmigiano, addensare la salsa a fuoco lento fino a quando diventerà cremosa, quindi salare. Mettere da parte alcune foglioline di basilico per guarnire e tagliare il resto sottile.

Buono a sapersi
Servire versare la salsa a specchio sul piatto preriscaldato, cospargere con basilico, tagliare la carne, appoggiarla sulla salsa e guarnire con basilico.
Servire con penne con verdure.
Suggerimento non salare la carne! La carne biologica è già di per sé molto saporita. Il prosciutto di Parma le conferisce poi ulteriore sapidità.

How-tos

filetto di manzo a fuoco lento

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