Ragout di funghi con risotto al sidro di mele

Ragout di funghi con risotto al sidro di mele

tempo totale: 40 min. | preparazione: 40 min.
vegetariano, senza glutine
Valori nutrizionali / persone: 400 kcal
, Grassi: 8 g
, Carboidrati: 66 g
, Proteine: 10 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
+41 (0) 44 209 18 33 (tariffa da rete fissa svizzera)
(dal lunedì al venerdì dalle ore 8.00 alle ore 12.00)

Ragout di funghi

500g funghi misti (ad es. champignon, gallinacci), dimezzati o tagliati a quarti, secondo la loro grandezza
3 cipollotti con la parte verde, ad anelli, 2 c. di foglie messe da parte
0.5c. foglioline di timo
1c.no salvia, tagliata finemente
0.5c. burro per arrostire
1 spicchio d’aglio
0.75c.no senape
2dl sidro speciale di mele
1c. panna acidula semigrassa
un po’ di pepe
0.25c.no sale

Risotto al sidro di mele

1 cipolla, tritata finemente
1c. burro
300g riso per risotto (ad es.
2.5dl sidro speciale di mele
1 mela rossa, con la buccia
7dl acqua, calda
1.25c.ni sale
2c. panna acidula semigrassa

Ecco come fare

Ragout di funghi

In base alla grandezza, tagliare i funghi a metà o in quarti. Affettare a rondelle il cipollotto compresa la parte verde. Mettere da parte 2 c. di parte verde. Spezzettare le foglioline di coriandolo e tagliare finemente la salvia.

In una casseruola scaldare il burro e rosolarvi una porzione di funghi alla volta per ca. 4 min, quindi togliere dal fuoco. Eventualmente, aggiungere un po' di burro.

Unire la cipolla, spremere l'aglio e rosolare per ca. 1 min., aggiungere nuovamente i funghi, quindi amalgamare le erbe aromatiche e la senape.

Irrorare con il sidro di mele, portare a bollore, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per ca. 10 min. Unire la panna acida semigrassa e infine condire.

Risotto al sidro di mele

Tritare le cipolle. Riscaldare il burro e imbiondirvi lo scalogno. Versare il riso e tostarlo mescolando finché diventa trasparente.

Bagnare il riso con metà del sidro e farlo assorbire completamente. Versare il resto del sidro e farlo assorbire del tutto.

Grattugiare la mela e unirla al risotto. Salare l'acqua e unirla un po’ alla volta mescolando, in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido.

Continuare la cottura per 25 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente. Unire la panna acida semigrassa.

Buono a sapersi
Servire con formentino.

How-tos

tagliare le erbe aromatiche

tagliare le erbe aromatiche

pulire i funghi

pulire i funghi

tagliare le cipolle

tagliare le cipolle

cuocere il riso

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