Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Impasto
Pane
Utensili
Per una rostiera con coperchio
Ecco come fare
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Impasto
Nella ciotola del robot da cucina mescolare le farine, il sale e il lievito. Unire l'acqua e l'aceto e lavorare con il gancio impastatore del robot da cucina per ca. 8 min. fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo. Aggiungere la pancetta, continuare a impastare per 2 min. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 1 ora e ½ fino al raddoppio del volume.
Pane
Trasferire l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata e formare una pagnotta. Ritagliare un foglio di carta da forno leggermente più grande della pagnotta, appoggiarla sopra, distribuire gli spicchi di pera sull'impasto, premere bene e lasciare lievitare ancora per ca. 30 minuti.
Preriscaldare
Infilare la cocotte vuota e chiusa con il coperchio nella parte inferiore del forno freddo. Preriscaldare il forno a 220 °C.
In forno
Trasferire il pane con la carta da forno nella cocotte calda, coprire e cuocere per ca. 30 minuti. Togliere il coperchio e finire di cuocere per altri 10 min. circa. Sfornare e far raffreddare il pane su una griglia.
| Preparazione: | Rimuovere, se presente, il pomello in plastica presente sul coperchio. Si può chiudere il foro con un foglio di alluminio. |
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