Tacos di pesce croccanti

Ogni volta che mangiamo questi tacos di pesce, con il pensiero torniamo alle vacanze, e percepiamo la sabbia sotto i piedi, sentiamo il rumore delle onde, scorgiamo le vele dei surfer all’orizzonte e, sulla pelle, avvertiamo il calore del sole. Amiamo gustarli soprattutto in buona compagnia, seduti a un grande tavolo, con i nachos e le Corona. Un piccolo suggerimento dalla cucina: birra e pastella andrebbero tenute in fresco per ottenere una panatura più croccante. Evitare di riempire troppo la casseruola durante la frittura e servire subito per garantire la consistenza migliore.

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Coleslaw

2 c. di aceto di mele

2 c. di succo di limetta

180 g di crème fraîche

1 c.no di miele liquido

½ c.no di fiocchi di chili

½ c.no di cumino romano in polvere

½ c.no di paprica

½ c.no di sale

300 g di cavolo rosso, a striscioline sottili

1 cipolla rossa, a striscioline sottili

1 mela, a striscioline sottili

½ mazzetto di coriandolo, tagliato grossolanamente

Pastella di birra

120 g di farina bianca

1 c. di Maizena

1 c.no di lievito in polvere

½ c.no di paprica

1 c.no di sale

2 ½ dl di birra, fredda

Pesce

4 c. di farina bianca

600 g di filetti di merluzzo bianco Royal (MSC), a strisce larghe ca. 2 cm

¼ c.no di sale

un po’ di pepe

Friggere

olio per friggere

Tacos

8 mini-tortilla

2 avocadi maturi, a fette

½ mazzetto di coriandolo, solo le foglioline

1 limetta, a spicchi

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Utensili

Per una rostiera di ca. 24 cm di Ø con coperchio

Ecco come fare

Coleslaw

In una ciotola emulsionare bene l'aceto e tutti gli ingredienti fino al sale incluso. Metterne da parte 4 cucchiai. Unire il cavolo e tutti gli ingredienti fino al coriandolo incluso, quindi mescolare. Coprire l'insalata e la salsa messa da parte e metterle in frigo.

Pastella di birra

Mettere in una ciotola la farina e tutti gli ingredienti fino al sale incluso, quindi mescolare. Aggiungere la birra e mescolare bene finché non si ottiene una pastella liscia.

Pesce

Versare la farina in un piatto piano. Asciugare il pesce con carta da cucina, condirlo, passarlo poco per volta nella farina, scrollando quella in eccesso.

Friggere

Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. Riempire fino a ⅓ di una cocotte con l'olio e scaldarlo a ca. 180 °C. Passare un pezzo di pesce per volta nella pastella, quindi tuffarlo nell'olio caldo e friggere per ca. 4 min. finché non sarà dorato, girandolo a metà cottura. Toglierlo dalla padella e lasciarlo sgocciolare sulla carta da cucina, metterlo nel forno caldo tenendo lo sportello leggermente aperto con il manico di un mestolo.

Tacos

Scaldare le tortillas seguendo le istruzioni sulla confezione. Guarnire con il coleslaw, il pesce, l’avocado e il coriandolo. Condire a filo con la salsa restante, piegare le tortillas come si preferisce e servire con gli spicchi di limetta.

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