Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Purea di piselli
Risotto
Presentazione
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Purea di piselli
In un pentolino portare a bollore il brodo di verdura. Unire i piselli, abbassare il fuoco, coprire e cuocere per ca. 2 minuti. Frullare i piselli con il liquido di cottura e metterli da parte.
Risotto
In un pentolino scaldare l'olio e il burro. Aggiungere lo scalogno e soffriggerlo per ca. 3 minuti. Unire il riso e tostarlo mescolando fino a farlo diventare traslucido. Sfumare con il vino e farlo evaporare quasi del tutto. Unire poco brodo per volta mescolando spesso in modo che il riso resti sempre appena coperto di liquido. Far sobbollire per ca. 20 min. fino a ottenere un risotto cremoso e al dente.
Presentazione
Mantecare il risotto con il mascarpone, i pomodori secchi e la menta piperita assieme alla purea di piselli messa da parte, quindi mescolare e impiattare. Guarnire con la burrata e la menta piperita, salare e bagnare con un filo d'olio.
How-tos
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