Minestra spumosa alle mandorle con capesante

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4 persone

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Minestra

1 c. di burro

1 cipolla, tritata finemente

200 g di patate a pasta farinosa, sbucciate, a pezzi di ca. 2 cm

4 dl di brodo di pollo

100 g di mandorle a scaglie, tostate, 1 c. messo da parte

2 filetti di acciughe, scolati, tritati grossolanamente

sale e pepe, quanto basta

100 g di crème fraîche

2 c. di succo di limone

Capesante

1 c. di olio d'oliva

12 capesante senza corallo (MSC)

¼ c.no di sale

Presentazione

10 g di Micro Greens

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Ecco come fare

Minestra

In un pentolino scaldare il burro. Aggiungere la cipolla e soffriggerla per ca. 2 minuti. Unire le patate e continuare la cottura per altri 2 min. circa. Unire il brodo e portare a ebollizione. Aggiungere le mandorle e le acciughe, coprire e far sobbollire per ca. 15 minuti. Frullare e condire. Unire la crème fraîche e il succo di limone.

Capesante

In una padella antiaderente scaldare l'olio. Salare le capesante e arrostirle nella padella per ca. 2 min. su ogni lato.

Presentazione

Montare nuovamente la minestra calda poco prima di servirla e impiattarla con le capesante. Guarnire con i microgreens e le mandorle messe da parte.

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