Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Impasto
Salsa alle erbe aromatiche
Lucioperca
Friggere
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina e il sale. Amalgamare il succo di mela con i tuorli, quindi incorporare a poco a poco alla farina con la frusta per ottenere una pastella priva di grumi. Coprire la pastella e lasciarla riposare per ca. 30 min. a temperatura ambiente.
Salsa alle erbe aromatiche
Mettere in un misurino graduato il prezzemolo, la scorza e il succo di limone con 3 c. di yogurt e frullare. Aggiungere lo yogurt rimasto, la crème fraîche e il cerfoglio, amalgamare per eliminare eventuali grumi, quindi condire, coprire e mettere in frigo.
Lucioperca
Poco prima di friggere montare a neve gli albumi con il sale e incorporarli delicatamente alla pastella. Mettere la farina in un piatto piano. Condire i pezzi di pesce, passarli pochi per volta nella farina sbattendoli per eliminare quella in eccesso.
Friggere
Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldarvi il piatto da portata e i piatti. Riempire una cocotte d'olio fino a ⅓ dell'altezza e riscaldare a ca. 175 °C. Immergere pochi pezzi di pesce per volta nella pastella, lasciarli sgocciolare un po' e tuffarli nell'olio caldo, quindi friggerli per ca. 5 min. girandoli di tanto in tanto finché saranno dorati. Togliere i bocconcini di pesce con una schiumarola, lasciarli sgocciolare sulla carta da cucina e tenerli in caldo nel forno, tenendo lo sportello aperto a spiffero con il manico di un mestolo. Impiattare i bocconcini con la salsa alle erbe aromatiche.
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