Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Carciofi
Salsa al parmigiano
Presentazione
Ecco come fare
Carciofi
Sbucciare i gambi dei carciofi da sotto l'attaccatura, eliminare da ognuno le 3–4 file di bratte più esterne e accorciare di circa ⅓ le punte delle bratte restanti. Mettere i carciofi e il succo di limone nell'acqua salata bollente, coprire con un coperchio più piccolo e cuocerli per ca. 15 min a fuoco basso. Scolarli, lasciarli intiepidire e tagliarli a metà nella lunghezza. Elimare la barba aiutandosi con un cucchiaino.
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Adagiare i carciofi nella padella con la superficie tagliata rivolta verso il basso e arrostirli per ca. 5 minuti. Abbassare il fuoco, aggiungere la scorza e il succo di limone, quindi condire.
Salsa al parmigiano
In un pentolino stemperare la Maizena con la panna e portare a bollore. Abbassare il fuoco, aggiungere il parmigiano mescolando e lasciar sobbollire per ca. 3 min. fino a ottenere una salsa cremosa.
Presentazione
Distribuire la salsa al parmigiano su un piatto da portata e sistemarvi sopra i carciofi. Spolverare con parmigiano.
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