Tarte al cioccolato e al caramello con miso

Ganache

Mettere il cioccolato in una ciotola. In un pentolino portare a ebollizione la panna. Aggiungere il miso e mescolare per eliminare i grumi, versare sul cioccolato e mescolare con la frusta fino a ottenere una ganache senza grumi, quindi lasciar raffreddare, coprire e mettere in frigo per almeno 2 ore.

Impasto

In una ciotola mescolare la farina, il cacao in polvere e lo zucchero. Unire il burro e sfregare con le mani fino a ottenere un composto granuloso e omogeneo. Unire la pasta di miso e l'uovo e lavorare velocemente senza impastare, fino a ottenere un impasto morbido, quindi appiattirlo, coprirlo e metterlo in frigo per ca. 30 minuti.

Formare la base

Stendere la pasta su un velo di farina per ottenere un rettangolo di ca. 15 x 35 cm e trasferirla nello stampo foderato. Premere bene il bordo e bucherellare il fondo con una forchetta.

In forno

Cuocere per ca. 20 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Sfornare e lasciar raffreddare la base della tarte nello stampo.

Caramello

In una pentola capiente portare a ebollizione lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire muovendo di tanto in tanto la pentola avanti e indietro fino a ottenere un caramello dorato. Togliere la pentola dal fuoco. Unire il burro e il miso e lasciarli sciogliere. Aggiungere la panna, coprire e lasciar sobbollire per ca. 3 min., quindi lasciar intiepidire. Distribuire il caramello sulla base della tarte, lasciar raffreddare e mettere in frigo per ca. 30 minuti.

Tarte

Mescolare la ganache fredda per ca. 1 min. con la frusta dello sbattitore elettrico. Aggiungere la panna e montare a neve. Estrarre la tarte dallo stampo e sistemarla su un'alzata. Trasferire il composto al cioccolato in un sac à poche con beccuccio liscio (ca. 14 mm di Ø) e distribuire a puntini sul caramello. Cospargere di nocciole e spolverizzare con il cacao in polvere.