Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Carciofi
Pasta
Burro di miso
Ecco come fare
Carciofi
Sbucciare i gambi dei carciofi appena sotto la corolla, eliminare le 3–4 file di foglie più esterne e accorciare le punte delle foglie restanti di circa ⅓ con un coltello. Mettere i carciofi e il succo di limone nell'acqua salata bollente. Appoggiare sui carciofi un coperchio un po' più piccolo della pentola in modo che rimangano completamente coperti e cuocere per ca. 15 min. finché diventano morbidi. Scolarli con una schiumarola, lasciarli sgocciolare e farli intiepidire. Tagliare i carciofi a metà sulla lunghezza. Con un cucchiaino eliminare la barba dei carciofi e staccare le foglie.
Pasta
Nella stessa acqua cuocere la pasta e scolarla al dente tenendo da parte ca. 2 dl e ½ di acqua di cottura.
Burro di miso
Nella stessa pentola scaldare il burro. Unire lo scalogno e l'aglio e far appassire per ca. 2 minuti. Aggiungere il miso, il succo di limone e l'acqua di cottura messa da parte e portare a ebollizione. Abbassare il fuoco, aggiungere la pasta e i carciofi, mescolare e scaldare. Impiattare e guarnire con scorza di limone e i Micro Greens.
| Suggerimento | al posto dei carciofi freschi si può utilizzare 1 vasetto di cuori di carciofo sott'olio sgocciolati. |
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