Melanzane con pomodori e fagioli bianchi

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4 persone

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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Stufato

1 c. di olio d'oliva

1 cipolla, tritata finemente

2 spicchi d’aglio, spremuti

600 g di melanzane, a pezzi di ca. 2 cm

3 dl di acqua

2 c. di aceto di vino rosso

1 c.no di paprica affumicata

1 ¼ c.ni di sale

un po’ di pepe

Impiattamento

500 g di pomodori cherry di diversi colori, tagliati a metà

1 scatoletta di fagioli bianchi (ca. 420 g), sciacquati, sgocciolati

1 mazzetto di basilico, tritato finemente

100 g di feta, sbriciolata

50 g di pinoli, tostati

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Utensili

Per una rostiera con coperchio

Ecco come fare

Stufato

In una cocotte scaldare l'olio. Unire la cipolla e l'aglio e far appassire per ca. 2 minuti. Aggiungere le melanzane e cuocere per ca. 5 minuti. Versare l'acqua e l'aceto, portare a ebollizione e condire. Abbassare il fuoco, coprire e lasciar sobbollire per ca. 10 minuti.

Impiattamento

Unire i pomodori e i fagioli, continuare a cuocere per ca. 2 minuti. Profumare con il basilico e impiattare. Guarnire con la feta e i pinoli.

Buono a sapersi

Servire con:	Pane focaccia

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