Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Salsa hollandaise
Uova in camicia
Pomodori
Impiattamento
Ecco come fare
Salsa hollandaise
In una ciotola dalle pareti sottili emulsionare bene i tuorli e l'aceto balsamico. Sistemare la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua appena bollente. Montare il composto a spuma con le fruste dello sbattitore elettrico mescolando in continuazione. Unire il burro poco per volta e continuare a mescolare la salsa finché non sarà cremosa. Togliere la ciotola dal bagnomaria, aggiungere l'erba cipollina e il pesto, mescolare e condire.
Uova in camicia
In un pentolino portare a ebollizione l'acqua e l'aceto. Abbassare il fuoco, rompere le uova una per volta, farle scivolare delicatamente nell'acqua appena bollente e cuocerle per ca. 4 minuti. Scolare le uova con una schiumarola e lasciarle sgocciolare.
Pomodori
In una ciotola mescolare i pomodori e tutti gli ingredienti fino al sale incluso.
Impiattamento
Distribuire la salsa hollandaise e i pomodori sulla base dei bagel. Sistemarvi sopra le uova e coprire con la parte superiore dei bagel.
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