Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Ramolaccio
Pane
Tamagoyaki
Impiattare
Ecco come fare
Ramolaccio
In una ciotola versare l’acqua e lo zucchero, amalgamare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto. Aggiungere il ramolaccio, l'aceto e il sale, mescolare e lasciar insaporire per ca. 10 minuti.
Pane
In una padella antiaderente tostare per ca. 5 min. il pane senza grassi aggiunti. Mescolare il burro e il miso, aggiungere e mescolare. Toglierle dalla padella e mettere da parte.
Tamagoyaki
Versare in un misurino graduato le uova, il Mirin e la salsa di soia, salare e mescolare bene senza montare. Nella stessa padella scaldare un filo d'olio. Versare 1/6 del composto di uova nella padella, quanto basta a coprire il fondo. Quando l'uovo si è quasi completamente rappreso, iniziare ad arrotolare delicatamente l’omelette con le bacchette partendo da un lato. Spostare il rotolo su un lato della padella. Aggiungere un filo d'olio. Versare nella padella 1/6 del composto di uova. Quando l'uovo si è quasi completamente rappreso, arrotolare di nuovo l’omelette. Ripetere il procedimento un'altra volta. Togliere il rotolo e metterlo da parte. Ripetere il procedimento con il resto del composto di uova. Successivamente, arrotolare brevemente ciascun tamagoyaki in un tappetino di bambù, quindi srotolarlo e tagliarlo a strisce di ca. 2 cm.
Impiattare
Scolare bene il ramolaccio, impiattarlo con le sardine, il tamagoyaki e il pane tostato, guarnire con l'erba cipollina.
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