Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Puré di patate
Anatra
Riduzione di ribes neri
Kalettes
Ecco come fare
Puré di patate
Lessare le patate per ca. 20 min. in acqua salata senza coperchio. Scolare l'acqua e far evaporare l'umidità residua muovendo la pentola avanti e indietro sul fornello spento. Schiacciare le patate con il passaverdure o con lo schiacciapatate. Unire gradualmente alle patate il latte e il burro mescolando con un mestolo. Dare qualche mescolata energica per ottenere un puré soffice, quindi coprire e tenere in caldo.
Anatra
Condire i petti d'anatra e metterli in una padella fredda con lo strato di grasso rivolto verso il basso. Riscaldare la padella, arrostire la carne per ca. 7 min. fino a che il grasso sarà croccante. Girare i petti d'anatra e finire di cuocerli per altri 3 min. ca. Avvolgerli con la carta d'alluminio e lasciarli riposare per ca. 5 minuti.
Riduzione di ribes neri
Asciugare il grasso di cottura, nella stessa padella versare il vino, deglassare il fondo di cottura e restringerlo quasi del tutto. Unire il fondo di vitello concentrato e la gelatina di ribes neri e mescolare. Stemperare la Maizena nell'acqua, unire alla riduzione, aggiungere i semi di coriandolo, portare a bollore e lasciar sobbollire per ca. 3 minuti.
Kalettes
In una padella scaldare l'olio e arrostirvi i kalettes per ca. 10 min., quindi salare.
Presentazione
Affettare l'anatra, impiattarla con il puré di patate e i kalettes e bagnare con un filo di salsa.
| Suggerimento | mescolare 20 g di bacche di ribes neri con la salsa pronta. |
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