Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Salvia
Puré di mais
Topinambur
In forno
Presentazione
Ecco come fare
Salvia
In una padella antiaderente scaldare l'olio. Aggiungere la salvia e arrostirla per ca. 3 minuti. Toglierla, lasciarla sgocciolare sulla carta da cucina e metterla da parte. Abbassare il fuoco e asciugare il grasso di cottura.
Puré di mais
Nella stessa padella mettere un filo d'olio. Unire gli scalogni e soffriggere per ca. 5 minuti. Mettere da parte 2 c. di chicchi di mais, unire il resto del mais con l'acqua e cuocere per ca. 2 minuti. Mettere il mais in un misurino graduato, unire la crème fraîche e frullare. Aggiungere il mais messo da parte, mescolare e condire.
Topinambur
In una ciotola mescolare i topinambur con tutti gli ingredienti fino al pepe incluso, quindi sistemare su una placca foderata con carta da forno.
In forno
Cuocere per ca. 45 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, tagliare la scorza di limone a striscioline sottili. Togliere dal limone la scorza restante. Dimezzarlo, tagliarlo a fettine e mescolarle assieme alla scorza ai topinambur caldi.
Presentazione
Sistemare il purè di mais sui piatti, distribuire sopra i topinambur e la salvia e guarnire con il piment d'Espelette.
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