Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Rabarbaro
Curd
Utensili
per 3 vasetti per conserve da ca. 2 dl l'uno
Ecco come fare
Rabarbaro
In una pentola mescolare il rabarbaro con la metà dello zucchero e lasciar riposare per ca. 30 minuti.
Curd
Unire l’acqua al rabarbaro e portare a bollore. Abbassare il fuoco e far sobbollire mescolando di tanto in tanto per ca. 6 minuti fino a quando il rabarbaro si sarà ammorbidito. Frullare la composta di rabarbaro e versarla in una ciotola dalle pareti sottili. Unire i tuorli, il sale e lo zucchero restante. Sistemare la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua appena bollente. Lavorare a spuma il composto con la frusta per circa 5 minuti. Incorporare il succo di limone. Togliere la ciotola dal bagnomaria, unire il burro e continuare a mescolare fino a quando si è completamente sciolto. Riempire i vasetti puliti e precedentemente riscaldati con il curd di rabarbaro, quindi chiuderli bene e lasciarli raffreddare.
| Conservabilità | Il curd si conserva in frigo in un contenitore ermetico per ca. 2 settimane. |
|---|
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