Salsa mediterranea con spezzatino di manzo

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4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Spezzatino

olio per arrostire

500 g di spezzatino di manzo (p.es. spalla)

1 c. di farina bianca

½ c.no di sale

un po’ di pepe

3 cipolle rosse, ad anelli

3 spicchi d’aglio, a fettine

2 dl di vino Porto rosso

5 dl di brodo di manzo

150 g di olive miste snocciolate

100 g di pomodori secchi sott'olio, tritati grossolanamente

¼ mazzetto di timo

sale e pepe, quanto basta

Pasta

300 g di pasta (p.es. pappardelle)

acqua salata, bollente

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Ecco come fare

Spezzatino

In una cocotte scaldare un filo d'olio. Cospargere la carne con la farina e rosolarla poco per volta per ca. 5 min., quindi toglierla dal fuoco e condire. Abbassare il fuoco, tamponare il grasso di cottura con carta da cucina ed eventualmente aggiungere un filo d'olio. Unire le cipolle e l'aglio e soffriggere per ca. 5 minuti. Bagnare con il vino Porto e ridurre della metà. Sfumare con il brodo, aggiungere le olive, i pomodori e il timo e portare a bollore. Abbassare il fuoco, rimettere di nuovo la carne nella cocotte, coprire e brasare a fuoco basso per ca. 1 ora e 30 min., quindi condire.

Pasta

Cuocere la pasta al dente in acqua salata bollente, scolarla e condirla con lo spezzatino.

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