Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Preparazione
Gratin
Agnello
Spinaci
Utensili
Per 4 stampini termoresistenti da ca. 2 dl ciascuno, imburrati
Ecco come fare
Preparazione
Togliere la carne dal frigo ca. 30 min. prima di cuocerla.
Gratin
Sistemare le fettine di carota e di patata a strati negli stampini da forno imburrati. Mettere in un pentolino la panna, il burro e lo zafferano, portare a bollore, salare, versare negli stampini coprendo le verdure e sistemarli su una placca.
In forno
Cuocere per ca. 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C.
Agnello
In una padella scaldare l'olio. Salare la carne e rosolarla per ca. 2 min. su ogni lato. Mettere la carne sulla placca accanto agli stampini e tenere la padella da parte. Infilare il termometro nel punto più spesso del carrè senza toccare l'osso. Cospargere la carne di sesamo.
Ultimare la cottura
Per ca. 10 minuti. La temperatura al cuore della carne deve raggiungere i 55 °C circa. Togliere la carne, coprirla e lasciar riposare per ca. 5 minuti. Tenere in caldo i gratin nel forno spento leggermente aperto.
Spinaci
Asciugare il grasso di cottura nella padella messa da parte. Unire il burro e scaldarlo finché non formerà una schiuma dal sentore di noce. Metterne da parte 2 cucchiai. Unire pochi spinaci per volta e farli appassire, quindi mescolare.
Presentazione
Tagliare la carne a fette, impiattarla con gli spinaci e bagnarla con un filo del burro messo da parte. Servire con i gratin.
| Suggerimento | Togliere i gratin dagli stampini poco prima di servirli e impiattarli. |
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