Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Pere
Ripieno
Fregola sarda
Carne
Salsa
Ecco come fare
Pere
Dimezzare le pere sulla lunghezza, asportare il torsolo con uno scavino e sistemarle su una placca foderata con carta da forno.
Ripieno
Tritare grossolanamente i gherigli di noce e metterli in una ciotola. Spremere lo spicchio d'aglio, staccare le foglioline di timo e aggiungerle assieme al Gorgonzola e al miele, quindi mescolare e condire.
Farcire le pere con il composto premendo leggermente.
In forno
Cuocere per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C, quindi sfornare.
Fregola sarda
Cuocere la fregola al dente in acqua salata bollente. Scolarla, unire il burro e tenere in caldo.
Carne
Tagliare il filetto di maiale in 8 medaglioni uguali e condirli. In una padella scaldare il burro per arrostire. Arrostire i medaglioni con il timo per ca. 2 min. e ½ su ogni lato. Togliere la carne e tenere in caldo.
Salsa
Sbucciare lo scalogno e tritarlo finemente. Nella stessa padella scaldare il burro. Unire lo scalogno e soffriggerlo per ca. 2 minuti. Aggiungere il cognac e deglassare il fondo di cottura. Unire il brodo e la panna semigrassa per salse e far sobbollire per ca. 10 minuti. Aggiungere il miele e condire.
Presentazione
Impiattare i medaglioni con la salsa, la fregola sarda e le pere.
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