Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Impasto
Pane
Crema di fagioli
Utensili
Per una rostiera con coperchio
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola mescolare la farina, il sale, il lievito e il rosmarino. Unire l'acqua, l'olio, l’aceto e il Birnel, amalgamare e lavorare fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Incorporare le castagne. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 2 ore finché il volume sarà raddoppiato.
Pane
Stendere l'impasto su un piano leggermente infarinato, formare una palla e trasferirla su un foglio di carta forno (tagliato un po’ più grande rispetto al fondo della cocotte). Spennellare con un po' di acqua e guarnire con il rosmarino Coprire e far lievitare per altri 30 min. circa.
In forno
Infilare la cocotte vuota e chiusa con il coperchio nella parte inferiore del forno freddo. Preriscaldare il forno a 240 °C. Trasferire il pane con la carta da forno nella cocotte. Coprire e cuocere per ca. 30 min. nella parte inferiore del forno. Togliere il coperchio e finire di cuocere per altri 10 min. circa. Sfornare il pane e lasciarlo raffreddare su una griglia.
Crema di fagioli
Nel bicchiere graduato frullare i fagioli, 1 c. di crema di mandorle e tutti gli ingredienti rimanenti. Impattare la crema di fagioli, decorarla con i fagioli messi da parte e la crema di mandorle restante. Servire con il pane alle castagne.
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