Mini quiches con asparagi e pancetta

La stagione degli asparagi è piuttosto breve, motivo per cui, appena li trovo al supermercato, me li accaparro subito e inizio già a pensare ai vari modi per cucinarli. Al vapore accompagnati da maionese e uova, gratinati con burro e parmigiano, con la pasta o in un risotto... Insomma, gli asparagi sono davvero versatili e io li adoro, letteralmente, in tutte le salse. In questa ricetta li impiego nelle mini quiches insieme alla pancetta: le uova e la pancetta, infatti, si sposano perfettamente con questa verdura dal gusto delicato. Ho deciso deliberatamente di rinunciare al sale: la pancetta affumicata e il parmigiano donano già, a mio avviso, tutto il sapore di cui queste mini quiches hanno bisogno. Basta preparare una bella insalata fresca di contorno ed ecco pronto un pasto per tutta la famiglia!

Ci vogliono

6 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Impasto

250 g farina bianca

½ c.no sale

125 g burro, a pezzetti, morbido

1 tuorlo

3 c. acqua, fredda

1 albume

Ripieno

200 g pancetta a dadini

150 g asparagi verdi, la parte inferiore (ca. 1/3) sbucciata, tagliati a pezzi lunghi ca. 1-2 cm

2 ½ dl panna

3 uova

50 g parmigiano grattugiato

un po’ di pepe

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Utensili

Per 6 stampini di ca. 12 cm di Ø, imburrati

Ecco come fare

Impasto

In una ciotola versare la farina, il sale e il burro e lavorare con lo sbattitore elettrico fino a ottenere un composto granuloso. Unire il tuorlo e l'acqua e lavorare rapidamente senza impastare fino a ottenere un impasto morbido. Appiattirlo, coprirlo e metterlo per ca. 20 min. in frigo. Stenderlo su un velo di farina a uno spessore di ca. 3 mm. Con una formina ricavare dei dischetti di ca. 15 cm di Ø e sistemarli negli stampini preparati in precedenza. Bucherellare bene il fondo con una forchetta, spennellare l'impasto con l'albume e trasferire gli stampini in frigo.

Ripieno

In una padella antiaderente dorare la pancetta a fuoco lento fino a renderla croccante, quindi lasciarla asciugare sulla carta da cucina. Nella stessa padella saltare gli asparagi per ca. 5 min. e toglierli dal fuoco. In una ciotola mescolare la panna, le uova e il formaggio, quindi condire.

Quiches

Distribuire la pancetta, gli asparagi e il liquido di cottura sull'impasto negli stampini.

In forno

Cuocere per ca. 25 min. nel forno termoventilato preriscaldato a 190 °C.

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