Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Purea
Mousse
Meringa
Utensili
Per 4 bicchieri o stampini da 2 dl ca. l'uno
Ecco come fare
Purea
In una pentola mescolare il rabarbaro e tutti gli ingredienti fino al succo di limetta compreso, coprire e cuocere per ca. 5 min. fino a quando il rabarbaro si sarà ammorbidito appena. Togliere la pentola dal fuoco, frullare, incorporare la gelatina nella purea calda e lasciar raffreddare.
Mousse
Incorporare la panna montata nella purea fredda, distribuire nei bicchieri, coprire e lasciar solidificare in frigo per ca. 4 ore.
Meringa
Poco prima di servire, montare a neve l'albume con il sale. Unire lo zucchero poco per volta e continuare a montare fino a ottenere un composto lucido e molto compatto. Con un cucchiaio distribuire l'albume montato sulla mousse e fiammarlo con il cannello da cucina fino a renderlo dorato.
| Suggerimento | la mousse al rabarbaro è deliziosa anche senza meringa. |
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