Knödel nel tovagliolo con ragoût di cardarelli

Name: Knödel nel tovagliolo con ragoût di cardarelli
Prep time: 30 min
Total time: 120 min
Yield: 4
Ingredients: 1 di c.no Maizena; 1 porri; 1 spicchi d’aglio; ½ mazzetto prezzemolo; 1 cipolle; 400 g cardarelli; 1 di c.no prezzemolo; 5 di dl latte; 2 c. burro; 3 uova; 2 di dl panna semigrassa; burro per arrostire; 6 panini; ¼ di c.no noce moscata; sale e pepe, quanto basta; 1 di c.no sale; un po’ di pepe; 150 g spinaci tritati surgelati

Gli knödel nel tovagliolo sono la soluzione ideale per utilizzare il pane raffermo. Una specialità culinaria «riciclata» con spinaci e porri, accompagnata da un cremoso ragoût di cardarelli, che mantiene la sua consistenza e forma anche dopo la cottura. Ma è anche possibile servirli semplicemente con un’insalata. Importante: dopo il lavaggio, gli asciugapiatti talvolta possono contenere ancora del detersivo; per questo prima di usarli vanno sciacquati accuratamente per eliminarne i residui.

Ci vogliono

4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Ammorbidire il pane

6 panini del giorno prima (ca. 480 g), a cubetti

3 di dl latte, tiepido

Spinaci

1 c. burro

1 porro, a rondelle sottili

1 spicchio d’aglio

150 g spinaci tritati surgelati, parzialmente scongelati

¼ di c.no noce moscata

sale e pepe, quanto basta

Impasto per gli knödel

3 uova

½ mazzetto prezzemolo, tagliato grossolanamente

1 di c.no sale

un po’ di pepe

Bollire gli knödel

acqua salata, bollente

Ragoût di cardarelli

1 c. burro

1 cipolla, tritata finemente

400 g cardarelli, a pezzi

1 di c.no Maizena

2 di dl latte

2 di dl panna semigrassa

1 di c.no prezzemolo, tagliato finemente

sale e pepe, quanto basta

Cuocere gli gnocchi

burro per arrostire

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Ecco come fare

Ammorbidire il pane

Versare il pane in una ciotola e aggiungervi il latte. Coprire e fare ammorbidire per ca. 30 minuti.

Spinaci

In un pentolino scaldare il burro. Imbiondire il porro e l'aglio per ca. 5 minuti. Aggiungere gli spinaci, cuocerli brevemente, condire e lasciar raffreddare.

Impasto per gli knödel

Unire gli spinaci, le uova e il prezzemolo al pane, lavorare fino a ottenere un impasto compatto, quindi condire. Coprire e lasciar riposare per ca. 30 minuti.

Bollire gli knödel

Sul lato lungo di un asciugapiatti umido formare un rotolo di impasto per knödel, lasciando a destra e sinistra uno spazio di ca. 10 cm. Arrotolare l'asciugapiatti e legare bene le estremità con spago da cucina. Coprire e cuocere il rotolo in acqua salata bollente per ca. 30 minuti.

Ragoût di cardarelli

In un pentolino scaldare il burro. Imbiondire la cipolla, unire i funghi e cuocere per ca. 10 minuti. Mescolare la Maizena con il latte e la panna semigrassa, unire al resto, portare a bollore e continuare la cottura per ca. 5 minuti. Aggiungere il prezzemolo e condire il ragoût.

Cuocere gli gnocchi

Prelevare il rotolo con una schiumarola e scolarlo. Srotolare l’asciugapiatti e tagliare gli knödel a fette. In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Dorare gli knödel su ciascun lato per ca. 2 min. e impiattare con il ragoût di cardarelli.

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