Moules et frites

Moules et frites

tempo totale: 1 h | preparazione: 1 h
senza glutine
Valori nutrizionali / persona: 740 kcal
, Grassi: 47 g
, Carboidrati: 53 g
, Proteine: 18 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Patate fritte

1 ½ kg patate a pasta farinosa, a listarelle di ca. 7 cm di lunghezza e ca. 1 cm di spessore
olio per friggere
1 c.no fleur de sel

Cozze

2 kg cozze (moules)
50 g burro
4 scalogni, tritati finemente
2 spicchi d’aglio, spremuti
1 mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
3 dl vino bianco
¼ c.no sale
un po’ di pepe
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Patate fritte

Preriscaldare il forno a 60 °C e scaldare la ciotola e i piatti. Sciacquare le patatine sotto l'acqua fredda, sgocciolarle e asciugarle bene con un panno. Riempire una cocotte per metà con l'olio e scaldare a 160 °C. Prefriggere poche patatine per volta per ca. 3 min., evitando che prendano colore. Toglierle con la schiumarola, sgocciolarle su una griglia rivestita con carta da cucina e farle raffreddare. Scaldare l'olio a 175 °C e dorare poche patatine prefritte per volta per ca. 3 min. fino a renderle croccanti. Toglierle con la schiumarola, sgocciolarle su una griglia rivestita con carta da cucina pulita e tenerle in caldo. Con il manico di un mestolo, tenere lo sportello del forno leggermente aperto e salare.

Cozze

Spazzolare bene le cozze sotto l'acqua fredda corrente ed eliminare la "barba". In una padella capiente scaldare il burro. Rosolarvi gli scalogni e l'aglio. Unire le cozze e il prezzemolo e far insaporire brevemente. Versarvi il vino, condire, coprire e far sobbollire per ca. 7 minuti. Servire le cozze con le patatine fritte

Buono a sapersi
Indicazione le cozze crude aperte e quelle cotte rimaste chiuse non sono commestibili e vanno gettate.

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