Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Uova alla soia
Minestra
Impiattare
Ecco come fare
Uova alla soia
Portare a bollore l'acqua con tutti gli ingredienti fino a fiocchi di chili inclusi, far restringere per ca. 2 min., quindi lasciar raffreddare e trasferire in un contenitore ermetico. Cuocere le uova in acqua bollente per ca. 7 min., farle raffreddare brevemente sotto l'acqua corrente fredda, sgusciarle delicatamente e metterle nella riduzione di soia. Lasciar marinare le uova in frigo per almeno 6 ore.
Minestra
In un pentolino scaldare l'olio. Rosolare la carne macinata per ca. 6 min., quindi aggiungere l'aglio e far insaporire brevemente. Unire la salsa di soia e mescolare. Togliere la carne. Aggiungere il brodo, la salsa di soia, i fiocchi di chili, gli anice stellati e la foglia di alloro, quindi portare a bollore, togliere il coperchio e lasciar sobbollire il tutto per ca. 5 minuti. Unire la bevanda di soia e la tahina, mescolare bene, riscaldare, quindi aggiungere di nuovo la carne.
Impiattare
Cuocere i fili di ramen in acqua bollente per ca. 2 min. e scolare, distribuirli nelle ciotole con il mais, lo zenzero e i cipollotti. Coprire con la minestra e la carne macinata. Sgocciolare le uova, dimezzarle, metterle sopra e cospargere di coriandolo.
| Suggerimento | le uova possono restare a marinare nella riduzione di soia fino a 5 giorni: più a lungo restano, più si rassodano. |
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