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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Salsa di prugne
Cervo
Ecco come fare
Salsa di prugne
In un pentolino scaldare il burro. Imbiondire gli scalogni e l'aglio per ca. 5 minuti. Unire il ginepro, l'alloro e il rosmarino, quindi lasciar insaporire brevemente. Sfumare con il marsala e il fondo di selvaggina e far restringere per ca. 2 minuti. Unire le prugne e lo zucchero e lasciar sobbollire il tutto per ca. 5 minuti. Abbassare la fiamma e togliere il pentolino dal fuoco. Unire poco burro per volta e mescolare. Tenere in caldo la salsa mettendo il pentolino sul fuoco solo di tanto in tanto facendo attenzione a non farla bollire. Continuare a mescolare fino a ottenere una salsa ben legata.
Cervo
In una padella scaldare il burro per arrostire. Condire la carne e rosolarla per ca. 2 min. su ogni lato. Toglierla, coprirla e lasciarla riposare per ca. 5 minuti. Impiattare la carne con la salsa di prugne.
| Servire con | spätzli e porri o cavolo rosso. |
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