Blooming onion con salsa dip

Questo fiore di cipolla fritta è un ottimo aperitivo dolce e speziato. L'incontro tra la consistenza croccante data dalla frittura, la dolcezza della cipolla e la nota piccante del dip è una vera e propria festa per le papille gustative. Friggere la cipolla è facile, ma per ottenere un fiore intero e non singoli petali staccati è importante evitare tagliare la radice, cioè la parte che tiene insieme la cipolla. L'acqua ghiacciata serve invece a fare in modo che gli strati della cipolla si stacchino tra loro. Insomma: preparare questo raffinato snack per gli ospiti non è niente di impossibile.

Ci vogliono

4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Cipolle

4 cipolle dolci

acqua, ghiacciata

Salsa dip

200 g maionese

3 c. panna acidula semigrassa

3 c. ketchup

1 c. rafano grattugiato in vasetto

1 c. succo di limone

1 c. paprica

½ di c.no aglio in polvere

1 di c.no sale

Farina speziata

300 g farina bianca

4 di c.no paprica affumicata

2 di c.no aglio in polvere

1 di c.no pepe di Caienna

½ di c.no pepe

½ di c.no sale

Pastella

4 ½ di dl latte

2 uova

Frittura

olio per friggere

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Ecco come fare

Cipolle

Praticare sulle cipolle 4 incisioni incrociate senza tagliare completamente la radice. Immergere le cipolle nell'acqua ghiacciata e lasciarle riposare per ca. 45 minuti. Sgocciolare le cipolle e asciugarle.

Salsa dip

Mescolare la maionese con tutti gli ingredienti fino al sale compreso. Coprire la salsa dip e metterla in frigo.

Farina speziata

In una ciotola mescolare la farina e tutti gli ingredienti fino al sale compreso.

Pastella

In una ciotola mescolare il latte e le uova. Passare le cipolle nella farina speziata, quindi immergerle nella pastella e passarle di nuovo nella farina speziata.

Frittura

Riempire d'olio ⅓ di una cocotte e riscaldarlo a ca. 170 °C. Con una schiumarola immergere una cipolla per volta con la radice verso l'alto. Friggerle per ca. 3 min., quindi girarle e friggerle per altri 3 minuti. Toglierle e lasciarle asciugare sulla carta da cucina. Servire le cipolle con la salsa dip.

Buono a sapersi

Indicazione	sostituire le cipolle bianche con grandi cipolle bionde o rosse.

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