Panzanella di asparagi

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4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Asparagi e pane

3 c. olio d'oliva

1 c. senape a grani interi

3 spicchi d’aglio, spremuti

4 rametti timo, solo le foglioline

1 c.no sale

un po’ di pepe

1 kg asparagi verdi, sbucciati nella parte inferiore e tagliati a pezzi lunghi ca. 4 cm

2 cipolle rosse, a spicchi

100 g pane del giorno prima, a pezzi

Panzanella

50 g rucola

1 mazzetto erbe aromatiche (p. es. prezzemolo, aneto, menta piperita), tagliate finemente

3 c. succo di limone

3 c. olio d'oliva

¼ c.no sale

un po’ di pepe

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Ecco come fare

Asparagi e pane

In una ciotola emulsionare l'olio con la senape, l'aglio e il timo, quindi condire. Unire gli asparagi, le cipolle e il pane, mescolare bene e trasferire il tutto su una placca rivestita con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 35 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 220 °C, quindi sfornare e lasciar intiepidire.

Panzanella

Unire la rucola e le erbe aromatiche agli asparagi e al pane, mescolare. Emulsionare il succo di limone e l'olio, quindi condire. Impiattare la panzanella e arricchire con un filo di salsa.

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Panzanella di asparagi

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