Panini in padella con asparagi e maionese all'aglio orsino

Ci vogliono

12 pezzi

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
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Impasto per il pane

200 g di farina bianca

80 g di farina di grano saraceno

1 c.no di sale

1 ½ c.ni di zucchero

1 pacchetto di lievito secco (ca. 7 g)

1 ¼ dl di latte

1 c. di olio di colza

1 uovo

Panini in padella

1 c. di semola di grano duro

Condimento

2 c. di sciroppo di fiori di sambuco

1 limone bio, la scorza grattugiata e il succo

4 c. di aceto balsamico bianco

3 c. di olio di colza

3 c. di brodo di verdura

Asparagi

400 g di asparagi verdi, la parte inferiore sbucciata, tagliati a strisce sottili in lunghezza

150 g di asparagi bianchi, sbucciati, tagliati a strisce sottili in lunghezza

¼ c.no di sale

Insalata di asparagi ed erbe aromatiche

40 erbe aromatiche, spezzettate

Maionese all'aglio orsino

1 tuorlo fresco

1 c.no di succo di limone

2 prese di sale

30 g di aglio orsino, tagliato finemente

1 ¼ dl di olio di colza

sale e pepe, quanto basta

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Ecco come fare

Impasto per il pane

In una ciotola mescolare le farine, il sale, lo zucchero e il lievito. Unire il latte, l'olio e l'uovo, quindi mescolare e lavorare per ca. 10 min. fino a ottenere un impasto liscio e morbido. Coprire e lasciar lievitare a temperatura ambiente per ca. 2 ore fino al raddoppio del volume.

Panini in padella

Stendere la pasta a uno spessore di ca. 2 cm e spolverizzarla con la semola. Con un coppapasta ricavare dei dischi di ca. 8 cm di Ø. Coprire i panini e farli lievitare per altri 30 min. circa. In una padella antiaderente calda cuocere pochi panini per volta senza grassi per ca. 5 min. su ogni lato, quindi toglierli.

Condimento

Mescolare lo sciroppo, la scorza e il succo di limone, l'aceto, l'olio e il brodo.

Asparagi

Mescolare gli asparagi con il sale e la metà del condimento, quindi coprire e marinare per ca. 30 minuti.

Insalata di asparagi ed erbe aromatiche

Aggiungere le erbe aromatiche agli asparagi e mescolare.

Maionese all'aglio orsino

Sbattere il tuorlo con il succo di limone e il sale. Frullare l'aglio orsino con l'olio, aggiungendolo prima goccia a goccia e poi a filo, mescolando continuamente fino a ottenere una maionese densa. Condire la maionese all'aglio orsino.

Presentazione

Tagliare i panini in padella a metà e spalmare su quella inferiore la maionese all'aglio orsino. Farcire con l'insalata di asparagi ed erbe aromatiche e coprire con l'altra metà del panino.

Buono a sapersi

Suggerimento:	farcire i panini anche con 80 g di lardo o di prosciutto di campagna affumicato e decorarli con fiori commestibili.

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