Orata con asparagi e salsa hollandaise alla limetta

Orata con asparagi e salsa hollandaise alla limetta

tempo totale: 1 h 10 min. | preparazione: 45 min.
Valori nutrizionali / persona: 575 kcal
, Grassi: 35 g
, Carboidrati: 24 g
, Proteine: 37 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Orate

2 orate (bio), pronte per essere cucinate
¼ c.no sale
un po’ di pepe
1 limone bio, , a fettine
2 spicchi d’aglio, , a fettine
1 c. olio d'oliva
500 g asparagi verdi, privati della parte inferiore
600 g patate a pasta prevalentemente soda, a fette spesse ca. 3 mm
1 mazzetto prezzemolo a foglie lisce, tagliato finemente
1 dl vino bianco
1 dl brodo di verdura
1 c.no sale

Salsa hollandaise alla limetta

1 dl vino bianco
1 c. aceto alle erbe aromatiche
1 scalogno, tritato finemente
3 gambi di prezzemolo
1 foglia di alloro
2 tuorli freschi
100 g burro, a pezzi, freddo
1 limetta bio, la scorza grattugiata e 1/2 c. di succo
sale e pepe, quanto basta
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Utensili

Per una teglia da forno, ampia di ca. 3 ½ litri, imburrata

Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Orate

Lavare con acqua fredda l’interno e l’esterno dei pesci e asciugarli bene. Condire l’interno e riempire con le fette di limone. Incidere più volte l’esterno su entrambi i lati e infilare gli spicchi d’aglio nei tagli. Spennellare il pesce con l’olio e disporre nella teglia. Disporre intorno al pesce asparagi, patate e prezzemolo, bagnare con vino e brodo e salare il tutto.

In forno

Cuocere per ca. 25 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C.

Salsa hollandaise alla limetta

In una pentola portare a bollore il vino e tutti gli ingredienti fino alle foglie d’alloro comprese. Abbassare il fuoco e restringere il liquido fino a ottenerne ca. 2 c., filtrarlo, raccogliendolo in una ciotola dalle pareti sottili e lasciarlo raffreddare. Unire i tuorli alla riduzione e mescolare bene. Mettere la ciotola a bagnomaria evitando che entri a contatto con l'acqua appena bollente. Sbattere il composto a spuma con la frusta, mescolandolo in continuazione. Abbassare la fiamma, unire poco burro per volta mescolando, continuare a sbattere fino a ottenere una salsa cremosa. Togliere la ciotola dall'acqua, incorporare la scorza e il succo di limetta e condire. Impiattare il pesce con la verdura e la salsa hollandaise alla limetta.

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