Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Salsa al mango
Pumpernickel caramellato
Carpaccio
Ecco come fare
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Salsa al mango
Mescolare la scorza e il succo di limetta con l'olio d'oliva, unire il mango, coprire e lasciar insaporire.
Pumpernickel caramellato
In un pentolino portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e lasciar sobbollire mescolando di tanto in tanto finché l'acqua sarà evaporata e lo zucchero si sarà solidificato. Unire il Dukkah e continuare a mescolare fino a quando lo zucchero si sarà nuovamente sciolto. Aggiungere il pumpernickel, mettere su un foglio di carta da forno e lasciar raffreddare.
Carpaccio
Sistemare il pesce spada sui piatti. Bagnarlo con un filo di salsa al mango e cospargerlo con il pumpernickel e i Micro Greens.
How-tos
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