Marinare il pollo

Sbucciare lo zenzero e l’aglio e grattugiarli finemente. In una ciotola mescolarli con lo yogurt, la paprica e il sale. Unire il pollo, coprire e mettere in frigo per almeno 4 ore o per tutta la notte.

Cipolle

Sbucciare le cipolle e tagliarle a listarelle. Scaldare l'olio nella cocotte. Dorare le cipolle un po’ per volta per ca. 5 min. e farle asciugare sulla carta da cucina.

Precuocere il riso

In un colino lavare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l’acqua è trasparente, quindi scolare bene. Far cuocere il riso in acqua salata per ca. 10 min., scolarlo e sgranarlo con una forchetta. Mescolare il latte e i filamenti di zafferano, quindi mettere da parte.

Biryani

Sbucciare e tritare grossolanamente le cipolle. Nella stessa cocotte scaldare l’olio. Soffriggere l’alloro, i chiodi di garofano, il cardamomo, la cannella e il cumino. Incorporare le cipolle e continuare la cottura per ca. 10 min. fino a quando saranno dorate.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, il curry e il chili in polvere, quindi soffriggere per ca. 2 minuti. Unire il pollo, coprire e cuocere per ca. 20 min. a fuoco medio. Togliere prima il coperchio e poi la cocotte dal fuoco.

Tritare finemente la menta piperita. Distribuire metà di riso, cipolle, menta e sale sul pollo. Versarvi metà del latte allo zafferano messo da parte. Coprire con il riso, le cipolle, la menta e il sale restanti e versarvi il resto del latte allo zafferano. Abbassare il fuoco, coprire il biryani e lasciar sobbollire per ca. 10 min., spegnere il fornello e far riposare per ca. 10 minuti.