Biryani indiano con pollo

Name: Biryani indiano con pollo
Prep time: 70 min
Total time: 310 min
Yield: 4
Cuisine: indiano
Ingredients: 600 g steaks di pollo senza pelle; 2 cm zenzero; 3 spicchi d’aglio; 6 cipolle; 2 c. menta piperita; 150 g yogurt alla greca naturale; 1 dl latte; 3 c. concentrato di pomodoro; olio; 2 c. olio; 300 g riso basmati; 1 di c.no paprica dolce; 1 ½ di c.no sale; alcune filamenti di zafferano; 2 foglie alloro; 4 chiodi di garofano; 4 capsule di cardamomo; 1 bastoncini di cannella; 1 di c.no cumino romano; 2 di c.no Indian Curry; ½ di c.no chili in polvere

Ci vogliono

4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Marinare il pollo

2 cm zenzero

3 spicchi d’aglio

150 g yogurt alla greca naturale

1 di c.no paprica dolce

1 di c.no sale

600 g steaks di pollo senza pelle

Cipolle

4 cipolle

olio per arrostire

Precuocere il riso

300 g riso basmati

acqua salata, bollente

1 dl latte

alcune filamenti di zafferano

Biryani

2 cipolle

2 c. olio

2 foglie alloro

4 chiodi di garofano

4 capsule di cardamomo

1 bastoncino di cannella

1 di c.no cumino romano

3 c. concentrato di pomodoro

2 di c.no Indian Curry

½ di c.no chili in polvere

2 c. menta piperita

½ di c.no sale

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Ecco come fare

Marinare il pollo

Sbucciare lo zenzero e l’aglio e grattugiarli finemente. In una ciotola mescolarli con lo yogurt, la paprica e il sale. Unire il pollo, coprire e mettere in frigo per almeno 4 ore o per tutta la notte.

Cipolle

Sbucciare le cipolle e tagliarle a listarelle. Scaldare l'olio nella cocotte. Dorare le cipolle un po’ per volta per ca. 5 min. e farle asciugare sulla carta da cucina.

Precuocere il riso

In un colino lavare bene il riso sotto l'acqua corrente fredda fino a quando l’acqua è trasparente, quindi scolare bene. Far cuocere il riso in acqua salata per ca. 10 min., scolarlo e sgranarlo con una forchetta. Mescolare il latte e i filamenti di zafferano, quindi mettere da parte.

Biryani

Sbucciare e tritare grossolanamente le cipolle. Nella stessa cocotte scaldare l’olio. Soffriggere l’alloro, i chiodi di garofano, il cardamomo, la cannella e il cumino. Incorporare le cipolle e continuare la cottura per ca. 10 min. fino a quando saranno dorate.

Aggiungere il concentrato di pomodoro, il curry e il chili in polvere, quindi soffriggere per ca. 2 minuti. Unire il pollo, coprire e cuocere per ca. 20 min. a fuoco medio. Togliere prima il coperchio e poi la cocotte dal fuoco.

Tritare finemente la menta piperita. Distribuire metà di riso, cipolle, menta e sale sul pollo. Versarvi metà del latte allo zafferano messo da parte. Coprire con il riso, le cipolle, la menta e il sale restanti e versarvi il resto del latte allo zafferano. Abbassare il fuoco, coprire il biryani e lasciar sobbollire per ca. 10 min., spegnere il fornello e far riposare per ca. 10 minuti.

Buono a sapersi

Indicazione	Questa è la nostra interpretazione della specialità indiana e non la ricetta originale.
Suggerimento	Mescolare 150 g di yogurt greco al naturale con ½ cetriolo grattugiato finemente, salare e servire come accompagnamento.

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