Crostata di mele in teglia (apple slab pie)

Impasto

In una ciotola mescolare la farina e il sale. Aggiungere l'acqua e il burro e compattare rapidamente per ottenere un impasto morbido. Appiattirlo, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporlo per ca. 30 min. in frigo.

Lavorare il burro

Grattugiare grossolanamente il burro freddo e metterlo in frigo. Su un velo di farina stendere la pasta formando un rettangolo di ca. 25 x 40 cm. Distribuire il burro freddo grattugiato su due terzi della sfoglia, lasciando su tre lati un bordo di ca. 1 cm di larghezza. Ripiegare il terzo di pasta libero verso il centro, quindi ripiegare di nuovo questa parte sulla pasta restante. Premere bene i bordi, coprire e mettere per ca. 30 min. in frigo.

Pieghe

Stendere di nuovo l'impasto su un velo di farina formando un rettangolo di ca. 25 x 40 cm, piegare un terzo di pasta verso il centro, quindi sovrapporre l'altro terzo. Ripetere il giro di pieghe due volte. Avvolgere la pasta nella pellicola trasparente e lasciarla riposare per ca. 30 min. in frigo.

Ripieno

Sbucciare le mele, privarle dei semi e tagliarle a pezzettoni di ca. 1 cm. In un pentolino versare 300 g di mele con l'acqua e il succo di limone. Coprire e sbollentare per ca. 5 minuti. Togliere il pentolino dal fuoco e unire le mele restanti con la Maizena, la noce moscata e la cannella.

Composizione

Dividere l'impasto in tre parti uguali. Unirne due e stenderle in modo da formare un quadrato di ca. 4 cm di spessore, trasferirlo nella tortiera così da creare un bordo di ca. 3 cm e bucherellare più volte il fondo con una forchetta. Distribuirvi sopra il ripieno. Stendere l'impasto restante a uno spessore di ca. 4 mm formando un quadrato, ricoprirvi la crostata, premere bene il bordo e spolverizzare con lo zucchero.

In forno

Cuocere per ca. 30 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, staccare il bordo, far scivolare la crostata dallo stampo su una griglia e lasciarla intiepidire.