Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Latte al grano saraceno
Composto per gelato
Rabarbaro
Ecco come fare
Latte al grano saraceno
In una padella tostare brevemente il grano saraceno senza grassi aggiunti. Metterne 2 c. da parte e mescolare il resto con il latte, coprire e lasciar insaporire per ca. 1 ora.
Composto per gelato
Filtrare il latte raccogliendolo in un pentolino, strizzare bene il grano saraceno. Unire lo zucchero e il miele e riscaldare. Unire la metà del latte ai tuorli e amalgamare bene. Rimettere il composto nel pentolino e cuocere a fuoco medio, mescolando fino a ottenere una crema densa. Togliere subito dal fuoco e incorporare la panna. Filtrare il composto con il colino raccogliendolo in una ciotola in acciaio cromato e lasciarlo raffreddare.
Gelato
Mettere il composto per gelato in freezer per ca. 4 ore mescolandolo per almeno 4 volte con una frusta.
Rabarbaro
In un pentolino mescolare il rabarbaro, lo zucchero e l'acqua, coprire e lasciar sobbollire per ca. 15 min. a fuoco medio, raffreddare il rabarbaro. Pestare il grano saraceno messo da parte nel mortaio. Frullare il gelato, unire il rabarbaro e il grano saraceno, coprire e trasferire in congelatore per ca. 3 ore.
| Indicazione | sostituire il rabarbaro fresco con quello surgelato. |
|---|
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