Spezzatino nella zucca

Name: Spezzatino nella zucca
Prep time: 45 min
Total time: 210 min
Yield: 4
Ingredients: 800 g spezzatino di manzo; 2 dl brodo di manzo; 2 ½ c. farina bianca; 1 zucca; 2 cipolle; 2 spicchi d’aglio; olio; 1 di c.no sale; 1 foglie alloro; ½ di c.no noce moscata; ½ di c.no fiocchi di chili; sale e pepe, quanto basta; 2 dl vino bianco

Ci vogliono

4 persona

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Preparare la zucca

1 zucca (p.es. Musquée), ca. 3 kg

Arrostire la carne

olio per arrostire

800 g spezzatino di manzo, i pezzetti tagliati a metà

2 ½ c. farina bianca

1 di c.no sale

Brasare

2 cipolle, a strisce

2 spicchi d’aglio, a fettine

1 foglia alloro

2 dl vino bianco

2 dl brodo di manzo

½ di c.no noce moscata

½ di c.no fiocchi di chili (p. es. Chile Chipotle Fine Food)

sale e pepe, quanto basta

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Ecco come fare

Preparare la zucca

Tagliare la calotta della zucca e metterla da parte. Privare la zucca dei semi e con uno scavino rimuovere la polpa fino a ottenere un bordo di ca. 3 cm di spessore. Tritare grossolanamente la polpa della zucca.

Arrostire la carne

Scaldare un filo d'olio in una rostiera. Rosolare la carne poco alla volta per ca. 5 min., cospargerla con la farina, toglierla dal fuoco e salare. Abbassare il fuoco, tamponare il grasso di cottura con carta da cucina ed eventualmente aggiungere un filo d'olio.

Brasare

Imbiondire le cipolle e l'aglio con l'alloro per ca. 3 minuti. Aggiungere la polpa della zucca e continuare a rosolare. Sfumare con il vino e lasciar ridurre della metà. Unire il brodo e portare a ebollizione, quindi abbassare il fuoco. Aggiungere la carne con il suo fondo di cottura, coprire e brasare a fuoco basso per ca.1 ora e ½. Condire lo spezzatino di manzo.

Cuocere la zucca

Sistemare la zucca e la calotta una accanto all'altra su una placca rivestita con carta da forno e cuocere per ca. 45 min. nella parte inferiore del forno preriscaldato a 180 °C. Riempire la zucca con lo spezzatino di manzo.

Terminare la cottura

Continuare a cuocere per ca. 30 minuti. Servire lo spezzatino nella zucca. Al momento di servire, con un cucchiaio staccare un po' di polpa di zucca ammorbidita e impiattarla con lo spezzatino.

Buono a sapersi

Servire con	purè di patate o riso
Suggerimento	se avanza un po' di zucca, staccare la polpa dalla buccia e utilizzarla per preparare risotti, zuppe o salse per pasta.

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