Crema di porcini con chips di parmigiano

Crema di porcini con chips di parmigiano

tempo totale: 52 min. | preparazione: 30 min.
Valori nutrizionali / persona: 432 kcal
, Grassi: 38 g
, Carboidrati: 9 g
, Proteine: 13 g

Ci vogliono

4 persone

Nota:


Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Ammollo

30 g porcini secchi
3 dl acqua

Olio ai porcini

10 g porcini secchi
1 dl olio d'oliva

Crema

1 c. olio d'oliva
1 scalogno, tritato finemente
1 spicchio d’aglio, spremuto
3 rametti timo
100 g patate a pasta farinosa, sbucciate, a pezzi
5 dl brodo di manzo
2 dl panna acidula semigrassa
½ c.no pepe

Chips di formaggio e prosciutto crudo

50 g parmigiano, grattugiato
40 g prosciutto crudo, tritato finemente
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Ecco come fare

Novità: qui puoi inserire appunti e modifiche
alle ricette che saranno visibili solo a te.

Ammollo

Ammorbidire per ca. 15 min. i funghi in acqua. Sgocciolarli raccogliendo l'acqua di ammollo.

Olio ai porcini

Tritare i funghi nel cutter o pestarli finemente nel mortaio. In un pentolino scaldare l'olio con la polvere ottenuta, toglierlo dal fuoco e lasciar raffreddare.

Crema

In una pentola scaldare l'olio. Rosolarvi per ca. 3 min. lo scalogno, l'aglio e il timo. Unire le patate e i funghi sgocciolati e continuare brevemente la cottura. Aggiungere il brodo e l'acqua di ammollo, portare a ebollizione, abbassare il fuoco e lasciar sobbollire per ca. 20 minuti. Togliere il timo, unire la panna acidula semigrassa e frullare bene. Condire e scaldare.

Chips di formaggio e prosciutto crudo

Mescolare il formaggio e il prosciutto crudo e formare dei dischetti sottili di ca. 6 cm di Ø l'uno su una placca foderata con carta da forno.

In forno

Cuocere per ca. 7 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 200 °C. Sfornare, impiattare la crema, condire a filo con l'olio ai porcini e servire con le chips.

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