Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Impasto
Caramello
Discoletti
Ecco come fare
Impasto
In una ciotola lavorare con la frusta dello sbattitore elettrico il burro, lo zucchero a velo, il sale e l'albume fino a ottenere un composto chiaro. Mescolare la farina e il cacao in polvere, unirli al resto e impastare velocemente fino a formare un panetto, quindi appiattirlo leggermente, coprirlo e metterlo in frigo per ca. 1 ora.
Dare la forma
Spianare una porzione di impasto per volta tra due fogli di carta da forno fino ad ottenere uno spessore di ca. 4 mm. Ricavare dei dischetti di ca. 5 cm di Ø l'uno e disporli su due placche foderate con carta da forno. Con un coppapasta ricavare dalla metà dei dischetti una stellina di ca. 1 cm di Ø e mettere in frigo per ca. 30 minuti.
In forno
Cuocere una placca per volta per ca. 10 min. nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 °C. Togliere dal forno, lasciar intiepidire e far raffreddare su una griglia.
Caramello
In un pentolino capiente portare a bollore lo zucchero e l'acqua senza mescolare. Abbassare il fuoco e far sobbollire facendo oscillare il pentolino avanti e indietro fino a ottenere un caramello color nocciola. Toglierlo dal fuoco, unire il burro, farlo sciogliere e mescolare. Unire la panna e il succo d'arancia, cuocere a fuoco lento mescolando finché il caramello si è ben amalgamato, far addensare per ca. 5 min., quindi salare e lasciar intiepidire.
Discoletti
Spalmare sui fondi di biscotto il ripieno al caramello. Spolverizzare con il cacao in polvere i dischetti con la stella ritagliata al centro e appoggiarli sui fondi.
| Suggerimento | Conservare i biscotti in un barattolo ben chiuso e consumarli dopo un giorno. |
|---|---|
| Conservabilità | ca. 2 settimane |
How-tos
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