Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Impasto
Ripieno
Dumpling
Ecco come fare
Impasto
Versare la farina in un recipiente, unire l'acqua, mescolare e lavorare per ca. 5 min. fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Formare una palla e lasciarla riposare coperta a temperatura ambiente per ca. 1 ora.
Ripieno
Mescolare il tofu, il kimchi, la zucchina e il sale. Trasferire il composto su un panno sottile e strizzare bene, quindi lasciar riposare per ca. 15 min. in un colino, strizzare nuovamente bene e sistemare in un recipiente. Unire il cipollotto e tutti gli ingredienti fino al pepe compreso e mescolare bene.
Formare i dumpling
Dimezzare l'impasto e ricavare un rotolo di ca. 32 cm da ognuna delle due metà. Tagliare ogni rotolo in 16 pezzetti delle stesse dimensioni. Stendere con il mattarello i pezzetti d'impasto su un velo di farina fino a ottenere dei dischi di ca. 8 cm di Ø. Coprire bene i dischi di pasta per non farli seccare. Disporre 1 c. di ripieno al centro di ogni disco e chiudere a mezzaluna. Unire le due punte sigillando bene e ripiegare i bordi verso l'alto.
Dumpling
Cuocere i dumpling poco alla volta in acqua salata bollente per ca. 8 min., toglierli con una schiumarola e tenerli in caldo. Mescolare la salsa di soia con i restanti ingredienti. Servire i dumpling con la salsa.
| Indicazione | Questa è una versione rivisitata della ricetta originale dei Mandu coreani. |
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