Gnocchi di spinaci con burrata

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Patate

1 ⅕ kg di patate a pasta farinosa, non sbucciate

acqua salata, bollente

Gnocchi

100 g di spinaci novelli

acqua, bollente

1 uovo fresco

250 g di farina bianca

100 g di pecorino romano, grattugiato finemente

¼ c.no di noce moscata

½ c.no di sale

acqua salata, bollente

Salsa

2 c. di burro per arrostire

3 mini lattughe, tagliate per lungo a striscioline

50 g di spinaci novelli

1 spicchio d’aglio, spremuto

¼ c.no di sale

Servire

4 burrata piccola (ca. 50 g l'una)

100 g di pecorino romano, a scaglie sottili

¼ c.no di fleur de sel

un po’ di pepe

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Ecco come fare

Patate

Cuocere le patate per ca. 30 min. in acqua salata bollente. Scolare l'acqua, dimezzare le patate e far evaporare l'umidità residua, muovendo avanti e indietro la pentola sul fornello spento. Schiacciare le patate con il passaverdura, raccoglierle in una ciotola e far raffreddare.

Gnocchi

Preriscaldare il forno a 60 °C, riscaldare la ciotola e i piatti. Sbollentare brevemente gli spinaci nell'acqua bollente, scolarli con una schiumarola, immergerli subito in acqua ghiacciata, sgocciolargli bene e frullarli con l'uovo. Mescolare il tutto con la farina, il formaggio e le patate, impastare velocemente e condire. Su un piano leggermente infarinato lavorare l'impasto ottenendo rotoli di ca. 1 ½ cm di Ø. Tagliarli quindi a pezzetti di ca. 1 cm e passarli sui rebbi di una forchetta. Cuocere gli gnocchi un po' alla volta in acqua salata leggermente bollente per ca. 5 min. fino a quando non affioreranno in superficie. Prelevarli con una schiumarola e scolarli.

Salsa

In una padella antiaderente scaldare il burro per arrostire. Rosolare pochi gnocchi per volta per ca. 4 min. mescolando di tanto in tanto, quindi tenere in caldo. Nella stessa padella soffriggere la lattuga per ca. 3 min. Unire gli spinaci e l'aglio, cuocere brevemente e salare. Aggiungere quindi anche gli gnocchi e mescolare delicatamente il tutto.

Servire

Distribuire gli gnocchi nei piatti preriscaldati. Aggiungere la burrata, cospargere di pecorino e condire.

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