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Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettbossi.ch
Preparazione del brodo
Ingredienti aggiuntivi
Ecco come fare
Preparazione del brodo
In una padella senza grassi rosolare brevemente l’aglio, il cipollotto, il peperoncino e lo zenzero.
Sfumare con il brodo, unire il lemongrass, il lime Kaffir e l’anice stellato, portare a ebollizione, abbassare il fuoco e sobbollire per ca. 15 minuti. Filtrare con un colino raccogliendo il liquido nel caquelon e tenerlo in caldo sul rechaud.
Ingredienti aggiuntivi
Poco prima di servire aggiungere al brodo il Pak choi, i funghi, i vermicelli cinesi e il tofu. Cuocere le fette di pollo poco alla volta nel brodo. Servire a parte le limette e il Fleur de Sel.
| Suggerimento | per una variante vegetariana sostituire il brodo di carne con il brodo di verdura e la carne con il tofu. |
|---|---|
| Suggerimento | in alternativa al pollo utilizzare lo scamone di manzo tagliato a fette sottili. |
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