Ci vogliono
Nota:
Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:
Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch
Panna ai funghi porcini
Mousse
Topping
Utensili
Per 4 bicchieri da ca. 1 dl e ½ l'uno
Ecco come fare
Panna ai funghi porcini
Mescolare la panna con i funghi porcini, coprire e mettere in frigo per ca. 2 ore. Passare al colino la panna, mettere da parte i funghi porcini. Montare a neve la panna.
Mousse
Mettere il cioccolato e la panna a bagnomaria in un recipiente dai bordi sottili, avendo cura che l'acqua non tocchi il recipiente. Sciogliere il cioccolato mescolando per ottenere un composto senza grumi. Mescolare la purea di castagne e il Kirsch. Unire 2 c. di salsa al cioccolato e incorporarvi delicatamente la panna montata. Mettere il composto in una tasca per pasticcere con beccuccio liscio (di ca. 15 mm di Ø). Versare la mousse nei bicchieri.
Topping
Mescolare lo zucchero con i funghi porcini messi da parte e caramellare in una padella continuando a mescolare. Distribuire l’uva, la meringa e i funghi porcini sulla mousse. Guarnire con il resto della salsa al cioccolato.
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