Zuppa di cavolo riccio con funghi

Ci vogliono

4 persone

Nota:

Attenzione: se modifichi tu le quantità, la ricetta potrebbe non riuscire alla perfezione. Le quantità e i tempi di cottura degli ingredienti non vengono modificati automaticamente nel testo. Se hai domande sulle quantità di ingredienti per questa ricetta, non esitare a contattare i professionisti culinari di Betty Bossi:

Centro di cucina Betty Bossi
kochen@bettybossi.ch

Minestra

1 c. di olio d'oliva

1 cipolla, tritata finemente

2 c. di salvia, tritata finemente

250 g di patate a pasta farinosa, a pezzi

200 g di cavolo riccio lavato, pronto all'uso, a pezzi

2 c. di vermouth bianco secco (per es. Noilly Prat)

1 ⅕ litri di brodo di pollo

15 g di porcini secchi

120 g di spinaci a foglia

Guarnizione

80 g di pancetta da arrostire, a pezzi

1 c. di olio d'oliva

100 g di funghi misti, dimezzati

1 c. di salvia, tagliata finemente

2 prese di sale

1 dl di panna acidula semigrassa

30 g di Micro Greens (ad es. mild)

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Ecco come fare

Minestra

In una padella capiente scaldare l'olio. Rosolarvi la cipolla e la salvia, unire le patate e il cavolo riccio e lasciar insaporire per ca. 5 minuti. Sfumare con il vermut e far restringere quasi completamente. Irrorare con il brodo, portare a ebollizione, unire i funghi porcini, coprire e cuocere a fuoco basso per ca. 25 minuti. Unire gli spinaci, lasciarli appassire e frullare il tutto.

Guarnizione

In una padella antiaderente dorare la pancetta a fuoco lento e toglierla. Nella stessa padella scaldare l'olio. Unire i funghi, rosolarli per ca. 4 min., aggiungere la salvia, lasciar insaporire qualche istante, togliere e salare. Distribuire la minestra nelle ciotole e guarnirla con la panna acidula semigrassa, la pancetta, i funghi e i Micro Greens.

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